Compartimos una entrevista de CAF con Victoria Fitipaldi, Ingeniera en alimentos y gerenta del Complejo Industrial San Ramón de nuestra socia CONAPROLE. Allí trabajan unas 270 personas que cada mes producen unas 1750 toneladas de queso destinado al mercado interno y la exportación.
¿Cómo ha sido tu carrera profesional dentro de CONAPROLE?
Trabajo en la cooperativa, en el Complejo Industrial San Ramón, desde el año 2007. Me he desempeñado en diferentes roles a lo largo de estos años, inicié en Calidad, luego fui Jefa de Línea y desde mediados del 2020 soy la Gerenta de la Planta.
La Planta está ubicada en la localidad de San Ramón (departamento de Canelones). Cuenta con una superficie de 14.000 metros cuadrados dentro de un predio de 24 hectáreas. En las instalaciones trabajan unas 270 personas, que gestionan el procesamiento de 650.000 litros diarios de leche, destinados a la elaboración de productos para el mercado interno y exportación.
Sabemos que es una Planta que está abocada a la producción de quesos. ¿Qué volumen produce, de qué variedades?
En el Complejo Industrial San Ramón elaboramos en el entorno de 1750 toneladas de queso por mes, de las siguientes variedades: mozzarellas, quesos de pasta prensada (Danbo, Gouda, Fontina, Parrillero, Cuartirolo, Cremoso, Port Salut, Magro), quesos untables (Requesón, Alpazul, Magretto, Cheddar), procesados en barra para fetear (Q. Sandwich, Alpa Sandwich, y Alpa Pizza), fetitas para sándwiches y hamburguesas, queso Rallado y ricota.
Por otra parte, en el Complejo Industrial Villa Rodriguez, la cooperativa elabora los quesos de pasta dura (ej. reggianito, parmesano, sbrinz), allí se producen en el entorno de 380 toneladas por mes.
¿Cuál es el destino de los quesos que producen en el Complejo Industrial San Ramón?
Además de abastecer al Mercado Interno, los quesos se exportan a más de 10 países, entre los que se encuentran: México, Brasil, Perú, Paraguay, Filipinas, Vietnam, China, Angola, Argentina. Nuestros mercados más importantes son México, en quesos de pasta semidura, y Asia y Brasil, en Mozzarella.
¿Qué hace que los quesos de CONAPROLE sean tan demandados? ¿Cuáles son sus atributos diferenciales?
Creo que esos atributos son la Calidad y el hecho de ser una Cooperativa con años de trayectoria y posicionamiento en el mercado. Destaco la calidad de todo el proceso: la leche que se produce y traslada cuidando cada detalle para que llegue la Planta en condiciones óptimas, las Buenas Prácticas que se implementan en cada paso de la elaboración, el uso de las mejores tecnologías e insumos, y la expertise de todo nuestro Equipo, profesionales, técnicos, elaboradores, etc.
Hacías referencia al origen cooperativo como diferencial de estos quesos: ¿Qué implica y qué valor tiene, el hecho de que sean producidos cooperativamente?
Tiene un valor especial, y nos confiere una gran responsabilidad, pues nuestra Misión es procesar la leche de todos los Productores todos los días, sin importar las circunstancias. Sabemos que el trabajo del sector primario es sacrificado y a nivel de Planta nos esforzamos por optimizar los procesos, reducir las pérdidas, ahorrar energía, etc. Sabiendo que eso redundará en una mejor valorización de la leche para al Productor, y por lo tanto una mejor calidad de vida para todos, pero especialmente para los Productores, sin importar si son chicos, grandes o medianos.
Te invitamos a compartir alguna recomendación de queso de CONAPROLE para la Semana de Turismo, que se avecina.
Me surgen primeramente los más clásicos para los uruguayos: nuestra Mozzarella en las tradicionales pizzas, el Requesón que no puede faltar en los desayunos y meriendas, el Fontina y Gouda en las picadas, y el Parrillero en los asados… También recomiendo nuestro untable Cheddar sobre unas crujientes papas fritas.