{"id":15524,"date":"2024-07-05T13:26:00","date_gmt":"2024-07-05T13:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/caf.org.uy\/caf\/?p=15524"},"modified":"2025-02-19T17:41:28","modified_gmt":"2025-02-19T17:41:28","slug":"la-vida-que-esta-detras-de-un-queso-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/caf.org.uy\/caf\/la-vida-que-esta-detras-de-un-queso-artesanal\/","title":{"rendered":"La vida que est\u00e1 detr\u00e1s de un queso artesanal"},"content":{"rendered":"\n

En el marco del D\u00eda Internacional de las Cooperativas, que este a\u00f1o tiene como lema \u201cLas cooperativas construyen un mejor futuro para todas las personas\u00bb, y de Colonia, Capital Nacional del Cooperativismo, compartimos una entrevista con Karina Celio que fue parte del suplemento especial por los 40 a\u00f1os de CAF en el diario El Pa\u00eds.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Karina trabaja en la \u201cGranja La Cumbre\u201d, una empresa familiar que elabora quesos artesanales desde 1870 y que es socia de la Sociedad de Fomento Colonia Suiza, instituci\u00f3n de 108 a\u00f1os que es referente de Colonia Suiza en donde Karina es la secretaria. Adem\u00e1s, su familia es remitente a CONAPROLE y tambi\u00e9n trabaja con otras cooperativas de su departamento, como COLAVECO, CRADECO y SOFOVAL.
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Estar en la queser\u00eda es, para Karina Celio Waller, como abrazar a su madre, quien ya no est\u00e1 f\u00edsicamente con la familia. En la queser\u00eda el lema es la excelencia y la tradici\u00f3n. Cada queser\u00eda tiene su impronta, su receta y hace un producto final con caracter\u00edsticas \u00fanicas. Detr\u00e1s de cada queso hay generaciones, hay familias y hay tradici\u00f3n.
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Tiene 29 a\u00f1os, es oriunda de Nueva Helvecia (Colonia) y es licenciada en Direcci\u00f3n de Empresas con \u00e9nfasis en Agronegocios. Trabaja en la \u201cGranja La Cumbre\u201d, una empresa familiar que elabora quesos artesanales desde 1870 y que es socia de la Sociedad de Fomento Colonia Suiza, instituci\u00f3n de 108 a\u00f1os que es referente de Colonia Suiza en donde Karina es la secretaria.
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Su familia estuvo vinculada al campo desde siempre. Ella, junto a sus hermanos, pertenecen a la quinta generaci\u00f3n elaborando quesos artesanales. Su tatarabuelo fue quien vino desde Suiza y se instal\u00f3 en lo que hoy es Granja La Cumbre. Generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n, fue pasando esta tradici\u00f3n, esta cultura del campo, y la familia contin\u00faa dedic\u00e1ndose a esto.
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Karina tuvo \u201cla suerte\u201d de poder estudiar en Montevideo, en la capital, y hoy es licenciada en Direcci\u00f3n de Empresas, con \u00e9nfasis en Agroindustria. Tambi\u00e9n tiene un posgrado. Ha tenido la oportunidad de trabajar para otras empresas. \u201cNo desde siempre supe que la empresa familiar fuese mi lugar, a pesar de que siempre hemos estado vinculados y ayudando en las tareas diarias del campo. Tras pasar por varias experiencias, decid\u00ed abocarme a la empresa familiar, sent\u00eda que pod\u00eda aportar en varios aspectos de mi formaci\u00f3n y mi experiencia, y ayudar a mis padres en todo esto. As\u00ed fue como fuimos haciendo mi lugar. Esto es una empresa familiar, no es que hubiera un puesto dedicado a m\u00ed, sino que lo fuimos construyendo. Hoy hace ya unos 6 a\u00f1os que estoy ac\u00e1\u201d, cont\u00f3.
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La granja familiar tiene, actualmente, dos establecimientos. Uno es un tambo que remite su producci\u00f3n a Conaprole. El otro, Granja La Cumbre, es una queser\u00eda artesanal, y eso significa que produce la leche para la elaboraci\u00f3n de los quesos en el propio establecimiento.<\/p>\n\n\n

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Granja La Cumbre<\/strong> es la continuaci\u00f3n del trabajo realizado por sus padres. En el a\u00f1o 1994 el establecimiento se iba a vender, porque la familia se iba a dejar dedicar a eso, pero sus padres decidieron abocarse a este gran desaf\u00edo de la queser\u00eda artesanal. Comenzaron trabajando hace 30 a\u00f1os en 14 hect\u00e1reas y con cinco vacas. En la medida que era posible, la familia fue realizando mejoras en el establecimiento, en estructuras y producci\u00f3n para que hoy Granja La Cumbre sea una queser\u00eda artesanal que, adem\u00e1s de elaborar quesos, tambi\u00e9n es una granja tur\u00edstica, un lugar en donde la gente puede pasar un buen momento, degustando quesos, alg\u00fan vino y puede apreciar detr\u00e1s de las paredes el mundo de la queser\u00eda artesanal.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAc\u00e1 la gente puede venir, ver todos los procesos, y poder ver un poco lo que nosotros hacemos. Esto es educar en cuanto al consumo del queso, a lo que hay detr\u00e1s de cada queso\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La queser\u00eda artesanal es un rubro muy importante para la familia, que lo lleva en la sangre despu\u00e9s de tantos a\u00f1os. \u201cTanto mis hermanos como yo, detr\u00e1s del legado de nuestros padres que fuimos aprendiendo de todo esto, sobre todo detr\u00e1s de mi madre, a quien hoy f\u00edsicamente no la tenemos, pero para nosotros estar en la queser\u00eda es como abrazarla todos los d\u00edas. Ella fue un gran pilar de todo esto, m\u00e1s all\u00e1 de la familia\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En la queser\u00eda el lema es la excelencia y la tradici\u00f3n quesera. \u201cApuntamos siempre a la excelencia en los peque\u00f1os y grandes detalles que hacen a un producto tan particular, tan noble como es el queso, porque en \u00e9l trabaja toda la cadena: desde la tierra, los animales, la sanidad, la recr\u00eda, el orden y, por supuesto, la elaboraci\u00f3n de los quesos. Es una gran cadena que tiene que estar muy bien conectada y afianzada para poder llegar a un producto final \u00fanico. Ac\u00e1 cada queser\u00eda tiene su impronta, cada queser\u00eda pone su receta y hace el producto final con caracter\u00edsticas \u00fanicas, propias de cada uno. Detr\u00e1s de eso hay generaciones, hay familias, hay tradici\u00f3n. Ac\u00e1 en la zona hay mucho de eso\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La granja est\u00e1 vinculada a la Fomento de Colonia Suiza y desde hace cinco a\u00f1os Karina forma parte de la directiva. Su familia, desde antes, tanto su padre como su abuelo estuvieron vinculados a cooperativa.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPara m\u00ed es muy importante poder estar participando de esta directiva, ya que la Fomento cumple un rol fundamental en la zona y no solo comercial hacia los socios y dem\u00e1s, sino tambi\u00e9n en cuanto al apoyo a instituciones y proyectos sociales, que siempre, desde hace m\u00e1s de 100 a\u00f1os, ha apoyado no solamente al campo, sino tambi\u00e9n a toda la sociedad\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

VINCULO CON CAF. <\/strong>La Fomento est\u00e1 vinculada a CAF, dado que est\u00e1 nuclea a todas las cooperativas agrarias del Uruguay. \u201cComenc\u00e9 como consejera, iba a las reuniones a escuchar a los grandes referentes dentro de CAF y poder transmitir a la Fomento todo lo que all\u00ed se hablaba, se organizaba y dem\u00e1s. All\u00ed tambi\u00e9n aprend\u00ed much\u00edsimo porque escuchando se aprende un mont\u00f3n y as\u00ed me fui vinculando tambi\u00e9n con la Fomento\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Valora especialmente que el respeto por todos los intereses de las cooperativas agrarias del pa\u00eds, pero tambi\u00e9n los intereses del productor. \u201cUna cosa lleva a la otra. Es una cadena que nuclea, en definitiva, a todos los productores del pa\u00eds. Por eso creo que es muy, muy importante poder siempre apoyar a las cooperativas, asistir a las reuniones porque representa, en definitiva, los intereses del sector y hacen tambi\u00e9n a uno como productor\u201d, asegur\u00f3 la granjera.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de eso, Karina asegur\u00f3 que las cooperativas tambi\u00e9n, en el caso de las Fomentos, tienen un rol social que implica muchas cosas importantes para el desarrollo de toda la zona en general.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Nueva Helvecia hay una gran cultura de asociativismo que se deriva tambi\u00e9n de los a\u00f1os pasados. Por eso es que ac\u00e1 en la zona hay tantas cooperativas\u201d, expres\u00f3. Por todo esto, Karina incentiv\u00f3 a los j\u00f3venes a seguir en este rubro y en el sector. \u201cRealmente creo que hay mucho para dar, hay mucho por hacer. El perfil de cada persona se puede incluir tambi\u00e9n aqu\u00ed en este rubro, en el que hay tanto para hacer. Realmente hay muchas oportunidades, que por supuesto con trabajo y dedicaci\u00f3n se pueden lograr los grandes objetivos y se puede vivir de esto. Nosotros somos una empresa familiar y todos vivimos de esto. Obviamente siempre hay grandes obst\u00e1culos, pero creo que siempre teniendo la valent\u00eda de siempre sobrepasar esos obst\u00e1culos se puede lograr grandes cosas\u201d, cerr\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Diario El Pa\u00eds<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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